隨著高齡化社會不斷加速，長者健康問題日益受到關注。臺北榮民總醫院玉里分院表示，這幾年，民眾常聽到「肌少症」這個名詞，肌少症是一種與肌肉質量、力量和功能減退有關的疾病，它常隨著年齡增長而逐漸出現，常好發於老人族群，它不僅會影響身體的活動能力，還會增加跌倒和骨折的風險，降低生活品質。所以，預防肌少症對於長者的健康至關重要，除了增加老年人適度運動、定期健康檢查、增加社交活動外，均衡飲食且攝取足夠的高蛋白質更是重要。

 

 

該分院指出，老年人在老化過程中，咀嚼與吞嚥功能會隨之退化，再加上少數觀念上的誤解，因此在食物選擇上，幾乎都會選擇質軟，且隨手可得的全穀雜糧類食物為主，例如：米飯、麵條和麵線、麥片、八寶粥等食物，當正餐或點心食用，較少攝取蔬菜及蛋白質(豆、魚、蛋、肉、奶)等食物，因長期飲食攝取不均衡，導致肌肉流失，因而增加「肌少症」的風險。

 

 

臺北榮民總醫院玉里分院營養科主任吳梅桂，要教大家一道簡單且適合各年齡層的高蛋白質菜餚—豆腐丸子，其質地軟嫩，非常適合各年齡層，特別高齡長者食用，而且為增加菜色變化，此道菜可選擇不同的烹調方式，例如：水煮、清蒸、乾煎或紅燒等烹調方式，現在的您，是不是開始有些心動？躍躍欲試了呢？

 

 

豆腐丸子所需材料材料：豬絞肉200克(可視個人對肉類喜好程度，使用量可做增減)、老豆腐300克、香菜2顆，調味料有：米酒、胡椒粉、鹽巴或醬油。

 

一、首先在豬絞肉中加入米酒及白開水各約30cc、胡椒粉及些許鹽巴後拌勻，讓這些水分及調味料滲入絞肉中。

二、接著將豆腐捏碎拌入絞肉中，均勻將絞肉與豆腐融合在一起，並讓兩者呈現黏稠狀，此時可再依個人口味的鹹、淡及喜好，可再酌量加入些許醬油進行調味，再次拌勻即可。

類似漿狀的豆腐絞肉，可依自己的喜好塑型，並選擇自己喜歡的烹調方式，例如：煮湯、清蒸或乾煎等方式，將豆腐丸子煮熟，即可食用。

 

 

 

此道料理，除食材及製作方法簡單外，煮熟後的豆腐丸子，口感更是滑嫩好入喉，非常適合牙口不佳，且需要攝取高蛋白飲食的長者食用，歡迎民眾動手試試看。最後北榮玉里分院提醒，製作豆腐丸子時，建議豆腐丸子大小捏成2口以上的大小，以維護長者安全。