秋山利輝的《匠人需知三十條》中，第二十二條是這樣寫著：『進入作業場所前必須成為夠擁有「自慢」的人』，「自慢」跟「自大」是截然不同的。「自慢」是一種由文化自信轉化而成的堅持與執著，為客戶娓娓說明自己所做的產品之優點，「自大」只會讓客戶感到厭煩。

        在花蓮壽豐豐田村中山路上，有著這麼一家堅持手工製作，堪稱「味自慢」的豆腐專賣老店。

        蔡自群大哥的爸爸是殷實的客家子弟，從民國53年開始，自製手工豆腐維持生計。他從小就看著辛苦工作的爸爸，一大早肩扛扁擔挑著手做豆腐沿街叫賣，給自己訂了個目標：「沒有賣完絕不回家！」，曾經從豐田步行到水璉再回到豐田。

       話不多說，製作程序一旦啟動，就是一整個戲法般的流程：石膏粉80克放水燒、水磨豆、煮漿、撈泡、倒模、壓制…，看得記者眼花撩亂。

        看似一塊樸素的白豆腐，沒想到那過程竟是如此複雜繁瑣！

        靠的是職人的堅持以及耐心的等待，兩者缺一不可。蔡大哥看到爸爸的辛苦，想幫忙爸爸分憂解勞，但是蔡爸堅持不准，因為工序太辛苦，他認為小孩就是要多念書，才能有找到好工作的機會，蔡大哥後來在台鐵服務了許久，在爸爸離開後，想到爸爸的堅持，以及在地居民們再也吃不到蔡爸爸的味道了…。心生起提早退休來延續這古早的技藝。

       雖不知道爸爸的配方，但是卻記得爸爸做出來豆腐的味道及口感，加上小時候跟在爸爸旁邊走動，知曉購買原物料的店家，開始慢慢找回爸爸當年的味道，也幫厝邊隔壁鄰居們找回合口味的好滋味。

       採訪當天凌晨一點半，蔡大哥準時開門，先跟記者解說一下工作時的過程細節，狹長的工作室一塵不染有「職人的一分」完美堅持！整個工作流程俐落不拖泥帶水，器具上不帶殘渣乾淨，不浪費任何一點原料，過程中專注的神情，讓人感覺到是用最神聖的態度去對待每一顆豆子。

       大嫂更是得力的幫手，她用乾淨俐落的手法一直在處理善後，尤其非常注重場域的地板乾燥，從開始到結束，始一而終。

       夫妻倆的默契絕對是TOP等級的！光看到這樣的組合，不難想像做出來的豆腐、豆漿品質絕對沒話說。

       果真喝到無糖濃郁豆漿及綿密紮實的手工豆腐入口時，那黃豆的香氣、豆漿的濃郁、豆腐的口感，是如此的迷人到言語無法形容啊...。

       將豆渣一起熬煮，是蔡大哥的堅持與撇步。在煮滾的豆漿裡過濾出豆渣是非常燙手的事，為了要保留其營養成分，就算燙手，他還是一樣堅持要完成這步驟，主要希望讓人吃到營養又不含添加物的手工豆漿及豆腐。

       目前還沒有接班人，問到未來體力不繼該怎麼辦？蔡大哥笑著說：等待有緣人啦...！

【溫馨提示】

       因為手工豆腐產量極少，有意嚐鮮購買者，請先打電話跟蔡先生預約：0912-093-351，

花蓮壽豐豐田村中山路245號，必須自取，請提早預約，以免向隅。