花蓮市農會籌備的「花蓮上菜」今(6)日舉辦新書發表會，由花蓮縣政府協助花蓮市農會、整合花蓮在地優質農特產品，結合名人帶路及名廚手藝，設計研發精緻創新且易上手烹調的餐點食譜，讓民眾在家即可成就一道健康又美味料理，不但讓下廚變的簡單又開心，也藉由食譜更認識花蓮在地生產好物、推廣花蓮好山好水所產的優質農特產品。

 

 

    「花蓮上菜」這本書中除邀請花蓮最擅長以料理創意，表現在地特色食材的兩位知名主廚：花蓮遠雄悅來大飯店行政總主廚高得明、艾斯可菲秘境私廚餐飲總監林仁中，擔任本書的掌廚美食長，親自示範並且傳授每道料理最細膩的廚藝外，也邀請對料理頗具心得的花蓮縣副縣長顏新章，特別演出；以及花蓮縣長徐榛蔚擔負起導覽推薦的「美食總長」角色，為每位讀者前導說菜、說四季。

 

 

    發表會上兩位主廚高得名及林人中也將食材搬進縣府現場製作、講解製作過程；林仁中製作秋天料理「茶油涼拌金針三絲」，將花蓮遠近馳名的金針花融入家常菜，與紅蘿蔔、蛋絲、小黃瓜淋上苦茶油攪拌均勻，加上可食用野花擺盤，在家輕鬆享受五星級料理；高得明則製作鮮蔬西瓜冷米麵，以麵條搭配花蓮特產西瓜、小黃瓜、紅蘿蔔、蛋絲、海苔絲、白芝麻，淋上日式芥末及日式和風醬製成的醬汁，呈現驚艷舌尖的夏季滋味。

 

 

 

    花蓮縣長徐榛蔚表示，雖然大家都說「調味料是料理的靈魂」，但更相信「食材」才是「料理」真正的靈魂；因為有了好的食材、對的食材，甚至不需要調度太多的調味料，就能透過像蓋房子般巧妙砌疊，搭配出一道料理魔術般的色香味。細心的讀者必定會發現，三位美食長所演繹的精采料理當中，很多時候動用的調味料，其實主要的只有「鹽和白胡椒粉」而已。原因何在？祕訣就是「自帶美味的好食材」才是關鍵。全書共30道精心規劃的料理，有年節大菜，也有日常小烹，熟手生手都能輕鬆上手。

 

 

    花蓮市農會理事長陳保成也說，花蓮縣農產品資源豐富，而其農產品的特色鮮明，已逐漸在國內外市場打開品牌優勢與產品形象，希望藉由「花蓮上菜」這本書，使國人更易瞭解花東好物如何料理，並在三位掌廚美食長逐步教導，與文字照片逐一說明中，更容易上手烹煮花蓮優質食材，更重要是不須過多調味料，就能品嘗到花蓮真正在地的天然好味道。

 

 

   書中不僅有詳列食材準備數量、製作步驟、過程圖片解說，還有詳細說明花蓮食材特色、來源，讀者不僅可以學會製作美食，也能多認識花蓮農特產品，花蓮市農會也歡迎民眾購買，一起做好菜。