揮別了中秋，涼意也漸漸明顯，進入秋末冬初的季節後，剛好是芋頭產季，正適合吃一碗香噴噴、暖呼呼的懷舊古早味-芋頭米粉湯！ 隨著時下環保意識抬頭，提倡飲食應該「吃當季、選當地」，選用當季當地的新鮮食材，不僅可以大幅減少肥料及農藥的使用，也能縮短食材運輸距離，減少冷藏輸送的需求，進而降低運輸食材所產生的碳排放量。

        秋冬之際是芋頭的盛產期，加上芋頭屬於未精製的全穀雜糧類食物，富含膳食纖維與礦物質，臺北榮民總醫院玉里分院營養師林芷筠，教您透過以下五個步驟，輕鬆煮一鍋銷魂的芋頭米粉湯，加上充足的蔬菜與肉絲，30分鐘就能端出香氣十足，口感綿密的古早味芋頭米粉湯，歡迎民眾在家試著做做看，你會發現料理一點也不困難。

芋頭米粉湯作法：

(一)米粉泡熱水備用。

(二)熱油鍋後爆香肉絲、香菇及蝦米後，加入芋頭煎至表面微黃。

(三)鍋中加入香菇水，並加水(或高湯)至蓋過食材。

(四)水滾小火燉煮10分鐘後，加入足量的高麗菜、紅蘿蔔絲及泡軟的米粉，加鹽調味後，再繼續燉煮至芋頭可穿透起毛邊。

(五)起鍋前加油蔥、芹菜(或韭菜)、白胡椒調味。

   舀起綿密鬆軟的芋頭，配著吸飽滿滿芋香湯頭的米粉，不論是大人小孩都能一碗接一碗，歡迎大家一起動手做做看。

       根據國民健康署「我的餐盤」建議，每餐的全穀雜糧，應該要吃比自己拳頭，稍大一點的份量才足夠，其中至少1/3，是來自於全穀及未精製雜糧，並且儘量以「維持原態」食用。建議可將常吃的白米飯部分換成全穀或未精製雜糧，不僅可攝取更多微量營養素，促進身體新陳代謝，豐富的膳食纖維更可增加飽足感，維持良好體態，避免肥胖及慢性病。全穀或未精製雜糧，除了一般熟知的糙米、紫米、燕麥、薏仁、紅豆、綠豆…等之外，常被誤以為是蔬菜類的地瓜、馬鈴薯、芋頭、南瓜、山藥、玉米、蓮藕等，都是良好全榖雜糧類來源。