秋冬芋頭盛產! 營養師五步驟輕鬆做出 懷舊古早味「芋頭米粉湯」
揮別了中秋,涼意也漸漸明顯,進入秋末冬初的季節後,剛好是芋頭產季,正適合吃一碗香噴噴、暖呼呼的懷舊古早味-芋頭米粉湯! 隨著時下環保意識抬頭,提倡飲食應該「吃當季、選當地」,選用當季當地的新鮮食材,不僅可以大幅減少肥料及農藥的使用,也能縮短食材運輸距離,減少冷藏輸送的需求,進而降低運輸食材所產生的碳排放量。
秋冬之際是芋頭的盛產期,加上芋頭屬於未精製的全穀雜糧類食物,富含膳食纖維與礦物質,臺北榮民總醫院玉里分院營養師林芷筠,教您透過以下五個步驟,輕鬆煮一鍋銷魂的芋頭米粉湯,加上充足的蔬菜與肉絲,30分鐘就能端出香氣十足,口感綿密的古早味芋頭米粉湯,歡迎民眾在家試著做做看,你會發現料理一點也不困難。
芋頭米粉湯作法:
(一)米粉泡熱水備用。
(二)熱油鍋後爆香肉絲、香菇及蝦米後,加入芋頭煎至表面微黃。
(三)鍋中加入香菇水,並加水(或高湯)至蓋過食材。
(四)水滾小火燉煮10分鐘後,加入足量的高麗菜、紅蘿蔔絲及泡軟的米粉,加鹽調味後,再繼續燉煮至芋頭可穿透起毛邊。
(五)起鍋前加油蔥、芹菜(或韭菜)、白胡椒調味。
舀起綿密鬆軟的芋頭,配著吸飽滿滿芋香湯頭的米粉,不論是大人小孩都能一碗接一碗,歡迎大家一起動手做做看。
根據國民健康署「我的餐盤」建議,每餐的全穀雜糧,應該要吃比自己拳頭,稍大一點的份量才足夠,其中至少1/3,是來自於全穀及未精製雜糧,並且儘量以「維持原態」食用。建議可將常吃的白米飯部分換成全穀或未精製雜糧,不僅可攝取更多微量營養素,促進身體新陳代謝,豐富的膳食纖維更可增加飽足感,維持良好體態,避免肥胖及慢性病。全穀或未精製雜糧,除了一般熟知的糙米、紫米、燕麥、薏仁、紅豆、綠豆…等之外,常被誤以為是蔬菜類的地瓜、馬鈴薯、芋頭、南瓜、山藥、玉米、蓮藕等,都是良好全榖雜糧類來源。